Już w czasach starożytnych po raz pierwszy rozpoczęła się produkcja serów. Działo się tak, dlatego, że ludność nie chciała marnować nadwyżek mleka, dlatego też produkt odstawiany był w ciepłe miejsce, a następnie kwaśniał. To były początki wytwarzania sera, które po pewnym czasie ulepszono, albowiem dolewano do mleka sok figowy. Jak więc widać sery charakteryzują się bardzo długą tradycją, zaś współcześnie największą popularnością cieszą się na terenie Włoch. To właśnie ten kraj wyróżnia się najdłuższą tradycją w produkowaniu sera. Dziś w tym miejscu wytwarza się prawie 400 różnych gatunków. Co więcej wiele z tych serów wpisane jest na o Chronionym Oznaczeniu Geograficznym. Jednym z najsłynniejszych serów włoskich jest formaggio. Ser ten powstaje w warunkach doskonałej i idealnej pod każdym względem hodowli. Sery włoskie różnią się od siebie sposobem warzenia, ale także dojrzewania. Każdy z serów posiada własne logo, jakie jest ujęte na opakowaniu.